روغن حیوانی گاو ژیوار

روغن حیوانی نوعی روغن آشپزی است که در ایران در منطقه کرمانشاه و کردستان از شیر گاو و گوسفند به دست می آید . در مقابل روغن نباتی به معنی مطلق روغن زرد نیز استعمال می شود . روغن حیوانی از نوعی کره محلی به دست می آید که از به هم زدن دوغ در مشک تهیه می شود . ابتدا دوغ تهیه شده از ماست را درون مشک ریخته و پس از تکان دادن مشک ، کره را از دوغ جدا میکنند . سپس کره را درون دیگهای بزرگ ریخته و به ملایمت حرارت می دهند . در اثر حرارت ، آب کره تبخیر شده ، و روغن آن ، که چربی حیوانی است ، باقی می ماند . طعم این روغن بستگی زیادی به نحوه خوراک و چرای دام دارد ؛ به دلیل چرای گلههای گوسفند منطقه در مراتع پر علف و مرتفع ، این روغن از بو و مزه خاصی برخوردار است که حاصل گیاهان معطر مناطق مرتفع کوهستانی میباشد . روغن حیوانی یکی از سوغاتی های اصلی کرمانشاه و کردستان است و در آشپزی غذاهای کردی نیز استفاده بسیاری دارد .